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荷兰豆的原产地是哪里?

日期:2022-01-11 16:06:08
文章摘要: 荷兰豆到底是不是来自荷兰?荷兰豆有着悠久的种植栽培历史,而它的产地并非是荷兰,而是来自泰国和缅甸的边界,后来由荷兰人带到中国,还有一部分被带回了欧洲,成为地中海沿岸的特产。据乾隆初年的《台湾府志》中记

荷兰豆到底是不是来自荷兰?荷兰豆有着悠久的种植栽培历史,而它的产地并非是荷兰,而是来自泰国和缅甸的边界,后来由荷兰人带到中国,还有一部分被带回了欧洲,成为地中海沿岸的特产。据乾隆初年的《台湾府志》中记载:“荷兰豆,种出荷兰,可充蔬品煮食,其色新绿,其味香。”

广东特色美味炒蔬菜,荷兰豆杂炒,这道菜应该加入你的家常菜中

荷兰豆小档案

每年5、6月份,荷兰豆都会准时出现在老百姓的餐桌上。

作为豌豆属植物,荷兰豆有着各种各样的别称,诸如青豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆、软荚豌豆、带荚豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等。

从别称里,我们也不难看出,荷兰豆的吃法——以食用嫩豆荚为主,而较为饱满的荷兰豆还被称为蜜豆。

事实上,这两种豆子均可食用豆荚和豆子。而且经过多年改良,荷兰豆由原本的“荚硬豆硬”培植成了现在的“荚软豆甜”,如今更是成为全世界各地均受欢迎的食材之一。

△甜豆

除了口感好,荷兰豆的营养价值也十分之高。在中医看来,荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用荷兰豆,对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效,对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。

荷兰豆不是来自荷兰?

荷兰豆有着悠久的种植栽培历史,而它的产地并非是荷兰,而是来自泰国和缅甸的边界,后来由荷兰人带到中国,还有一部分被带回了欧洲,成为地中海沿岸的特产。

据乾隆初年的《台湾府志》中记载:“荷兰豆,种出荷兰,可充蔬品煮食,其色新绿,其味香嫩。”17世纪,荷兰人凭借强大的海上舰队统治了东南亚的台湾和南洋诸岛,从世界各地带来各种舶来品,荷兰豆便是其中之一。于是,当地居民开始称之为荷兰豆。再后来,下南洋过番的闽南人、潮汕人将其带回家乡,也沿用了当地的叫法,称荷兰豆为荷兰豆。

如今,国内长江中下游地区,成了国内荷兰豆的主产地。每年荷兰豆的上市旺季在春末夏初,眼下正是它们刚刚成熟、鲜嫩美味,营养最佳的品尝时期。

而更有趣的是,有网友与老外吃饭点了荷兰豆,结果却被告知荷兰豆在荷兰等西欧地区,是被称作“Chinese snow pea”(中国雪豌豆),也就是荷兰豆在荷兰,被叫做“中国豆”。

虽然两国均非荷兰豆的发源地,不过这两个名字依然体现了两国的友好来往。

荷兰豆的最佳搭档

“蔬菜就要吃当季”的想法早已是大家的共识,作为夏季时蔬,荷兰豆向来深受广东人民的欢迎。不过在广东,它的最佳搭档并不是牛、羊、猪肉,而是一种冬季食材——腊肉。

为什么呢?

一位从业多年的粤菜大厨解释道:“其实是为了降低荷兰豆的生腥味,才会用腊肉。”在西餐烹饪当中,荷兰豆往往会被用作配料,搭配的是浓油赤酱,所以其中的生腥味会被掩盖住;而在中餐、尤其是粤菜里,时蔬基本都可以作为主料烹饪,即便是爆炒,也不会加入浓厚的酱汁,如果不搭配味厚重的食材的话,很容易会吃出生腥味。

面对这种情况,不同菜系有不同的做法。

湘菜里,就会依靠与干辣椒一同爆炒来去异味;在川菜和滇菜中,则会选择吃起嫩苗,而不会直接食用荷兰豆;到了粤菜,荷兰豆鲜爽嫩甜,十分符合广东人的口味,自然不能像川贵一带直接放弃食用。

于是,大厨们便选择用味道较重的腊肉、腊肠与荷兰豆一同爆炒,腊肉、腊肠的盐分可以逼出荷兰豆的水分,从而去除异味;同时,荷兰豆还可以吸收腊肉、腊肠的油脂,从而增添一种咸香,两者搭配使口感和味道都有“1+1大于2”的效果。

荷兰豆的做法

荷兰豆往往适合用于爆炒,这是因为爆炒最能保持其爽脆的口感。值得一提的是,荷兰豆属于豆类,含有大量的皂甙和血球凝集素的。食用时若没有熟透,则会发生中毒。

故荷兰豆应用沸水焯透或热油煸透,直至变色熟透,方可安全食用。荷兰豆经过焯水的步骤,十分快熟,因此炒荷兰豆的时候无需炒太长时间,3分钟左右便可出锅。

另外,爆炒荷兰豆关键在于对火候的把握,在烹饪时一定要用大火快炒,这样炒出来的荷兰豆才能保持其爽脆的口感。

最后,为大家介绍几道荷兰豆菜式,以供参考。

腊肠爆炒荷兰豆

材料:

荷兰豆,腊肠,大蒜。

做法:

1、荷兰豆洗净择去两端的丝儿,腊肠切薄片。

2、锅中放入适量热水,水开后放入荷兰豆汆烫变色,马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用

3、锅置火上,放入腊肠小火煎至透明,投入荷兰豆大火翻炒几下,加入盐、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即成。

八宝罗汉斋

主料:

西蓝花20克,荷兰豆20克,木耳10克,银耳10克,冬笋20克,胡萝卜片10克,草菇10克,杏鲍菇片10克,腐竹10克。

调料:

盐5克,酱油5克,糖3克,胡椒粉3克,香油5克,葱姜蒜末各5克,油适量

做法:

1.腐竹提前用温水泡软,切小段备用。所有的食材洗干净切好备用。

2.锅中放入少许油,把葱姜蒜末爆香,放入所有食材翻炒。

3.调入盐、糖、酱油等调料翻炒,出锅前淋入香油即可。

碧绿花鳝百花榄仁

制作人:陈月饼

主料:

鲜鳝鱼300克,荷兰豆200克。

辅料:

馅料(虾肉75克,冻墨鱼柳38克,肥肉19克)

馅腌料(鸡粉4克,砂糖4克,食盐2克,鹰粟粉10克)

调料:

味粉2克,鸡粉2克,生抽2克,花生油300克,蚝油2克,生粉200克。

做法:

1、虾肉、墨鱼柳和肥肉剁碎,加入馅腌料拌匀,制成虾胶,入冰箱冷藏10分钟。

2、鳝鱼洗净切片,放碗中加入生抽、鸡粉、蚝油、生粉腌制备用;荷兰豆洗净改刀;葱姜蒜切末。

3、锅内放清水烧开,关火,用手将虾胶挤成榄仁,汆熟捞出;荷兰豆汆水捞出备用。

4、锅下油烧至六成熟时,将鳝片滑熟,出锅沥油。

5、锅留底油,入葱蒜姜末爆香,倒入鳝片、百花榄仁、荷兰豆爆炒,入鸡粉、味精调味,用水生粉勾芡,翻炒均匀即可装盘。

荷兰豆到底是不是来自荷兰。一起往下看吧~

荷兰豆小档案

每年5、6月份,荷兰豆都会准时出现在老百姓的餐桌上。

作为豌豆属植物,荷兰豆有着各种各样的别称,诸如青豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麦豌豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆、软荚豌豆、带荚豌豆、甜豆、荷仁豆、青斑、菜豌豆等。

从别称里,我们也不难看出,荷兰豆的吃法——以食用嫩豆荚为主,而较为饱满的荷兰豆还被称为蜜豆。

事实上,这两种豆子均可食用豆荚和豆子。而且经过多年改良,荷兰豆由原本的“荚硬豆硬”培植成了现在的“荚软豆甜”,如今更是成为全世界各地均受欢迎的食材之一。

△甜豆

除了口感好,荷兰豆的营养价值也十分之高。在中医看来,荷兰豆能益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢、通利小便。经常食用荷兰豆,对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效,对增强人体新陈代谢功能也有重要作用。

荷兰豆不是来自荷兰?

荷兰豆有着悠久的种植栽培历史,而它的产地并非是荷兰,而是来自泰国和缅甸的边界,后来由荷兰人带到中国,还有一部分被带回了欧洲,成为地中海沿岸的特产。

据乾隆初年的《台湾府志》中记载:“荷兰豆,种出荷兰,可充蔬品煮食,其色新绿,其味香嫩。”17世纪,荷兰人凭借强大的海上舰队统治了东南亚的台湾和南洋诸岛,从世界各地带来各种舶来品,荷兰豆便是其中之一。于是,当地居民开始称之为荷兰豆。再后来,下南洋过番的闽南人、潮汕人将其带回家乡,也沿用了当地的叫法,称荷兰豆为荷兰豆。

如今,国内长江中下游地区,成了国内荷兰豆的主产地。每年荷兰豆的上市旺季在春末夏初,眼下正是它们刚刚成熟、鲜嫩美味,营养最佳的品尝时期。

而更有趣的是,有网友与老外吃饭点了荷兰豆,结果却被告知荷兰豆在荷兰等西欧地区,是被称作“Chinese snow pea”(中国雪豌豆),也就是荷兰豆在荷兰,被叫做“中国豆”。

虽然两国均非荷兰豆的发源地,不过这两个名字依然体现了两国的友好来往。

荷兰豆的最佳搭档

“蔬菜就要吃当季”的想法早已是大家的共识,作为夏季时蔬,荷兰豆向来深受广东人民的欢迎。不过在广东,它的最佳搭档并不是牛、羊、猪肉,而是一种冬季食材——腊肉。

为什么呢?

一位从业多年的粤菜大厨解释道:“其实是为了降低荷兰豆的生腥味,才会用腊肉。”在西餐烹饪当中,荷兰豆往往会被用作配料,搭配的是浓油赤酱,所以其中的生腥味会被掩盖住;而在中餐、尤其是粤菜里,时蔬基本都可以作为主料烹饪,即便是爆炒,也不会加入浓厚的酱汁,如果不搭配味厚重的食材的话,很容易会吃出生腥味。

面对这种情况,不同菜系有不同的做法。

湘菜里,就会依靠与干辣椒一同爆炒来去异味;在川菜和滇菜中,则会选择吃起嫩苗,而不会直接食用荷兰豆;到了粤菜,荷兰豆鲜爽嫩甜,十分符合广东人的口味,自然不能像川贵一带直接放弃食用。

于是,大厨们便选择用味道较重的腊肉、腊肠与荷兰豆一同爆炒,腊肉、腊肠的盐分可以逼出荷兰豆的水分,从而去除异味;同时,荷兰豆还可以吸收腊肉、腊肠的油脂,从而增添一种咸香,两者搭配使口感和味道都有“1+1大于2”的效果。

荷兰豆的做法

荷兰豆往往适合用于爆炒,这是因为爆炒最能保持其爽脆的口感。值得一提的是,荷兰豆属于豆类,含有大量的皂甙和血球凝集素的。食用时若没有熟透,则会发生中毒。

故荷兰豆应用沸水焯透或热油煸透,直至变色熟透,方可安全食用。荷兰豆经过焯水的步骤,十分快熟,因此炒荷兰豆的时候无需炒太长时间,3分钟左右便可出锅。

另外,爆炒荷兰豆关键在于对火候的把握,在烹饪时一定要用大火快炒,这样炒出来的荷兰豆才能保持其爽脆的口感。

最后,为大家介绍几道荷兰豆菜式,以供参考。

腊肠爆炒荷兰豆

材料:

荷兰豆,腊肠,大蒜。

做法:

1、荷兰豆洗净择去两端的丝儿,腊肠切薄片。

2、锅中放入适量热水,水开后放入荷兰豆汆烫变色,马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用

3、锅置火上,放入腊肠小火煎至透明,投入荷兰豆大火翻炒几下,加入盐、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即成。

八宝罗汉斋

主料:

西蓝花20克,荷兰豆20克,木耳10克,银耳10克,冬笋20克,胡萝卜片10克,草菇10克,杏鲍菇片10克,腐竹10克。

调料:

盐5克,酱油5克,糖3克,胡椒粉3克,香油5克,葱姜蒜末各5克,油适量

做法:

1.腐竹提前用温水泡软,切小段备用。所有的食材洗干净切好备用。

2.锅中放入少许油,把葱姜蒜末爆香,放入所有食材翻炒。

3.调入盐、糖、酱油等调料翻炒,出锅前淋入香油即可。

碧绿花鳝百花榄仁

制作人:陈月饼

主料:

鲜鳝鱼300克,荷兰豆200克。

辅料:

馅料(虾肉75克,冻墨鱼柳38克,肥肉19克)

馅腌料(鸡粉4克,砂糖4克,食盐2克,鹰粟粉10克)

调料:

味粉2克,鸡粉2克,生抽2克,花生油300克,蚝油2克,生粉200克。

做法:

1、虾肉、墨鱼柳和肥肉剁碎,加入馅腌料拌匀,制成虾胶,入冰箱冷藏10分钟。

2、鳝鱼洗净切片,放碗中加入生抽、鸡粉、蚝油、生粉腌制备用;荷兰豆洗净改刀;葱姜蒜切末。

3、锅内放清水烧开,关火,用手将虾胶挤成榄仁,汆熟捞出;荷兰豆汆水捞出备用。

4、锅下油烧至六成熟时,将鳝片滑熟,出锅沥油。

5、锅留底油,入葱蒜姜末爆香,倒入鳝片、百花榄仁、荷兰豆爆炒,入鸡粉、味精调味,用水生粉勾芡,翻炒均匀即可装盘。

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